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制冷机组中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
制冷机组在未进食品前就有一种异味存在。入制冷机组前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的制冷机组，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。
制冷机组通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
制冷机组制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
制冷机组中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个制冷机组库房内等。
